◆호박 꿀단지
▶재료
늙은 맷돌 호박 1개, 꿀 1홉, 대추 1컵
▶만들기
①늙은 호박의 꼭지부분을 동그랗게 도려낸 후 씨를 빼낸다.
②호박속에 꿀과 씨를 뺀 대추를 넣고 꼭지를 다시 막아 찜솥에 앉힌다.
③찜통속에서 충분히 무르도록 찐 다음 체에 걸려 물을 따라 마신다.
④냉장고에 넣어두고 먹을 때마다 따뜻하게 데워서 마신다
◆호박 경단
▶재료
쌀가루 3컵, 찹쌀가루 2컵, 호박가루 1컵, 팥고물(빵가루, 계피가루), 소금약간
▶만들기
①쌀가루, 찹쌀가루, 호박가루를 고루 섞어 익반죽 한다.
②익반죽한 것을 둥글게 빚어 끊는 물에 넣어 익힌다..
③익은 경단이 물위에 떠오르면 찬물에 행군 뒤 물기를 빼고 고물을 입힌다.
◆호박 죽
▶재료
호박 1/4, 팥 1/2컵, 불린쌀 1컵, (찹쌀가루 1컵), 소금, 흑설탕 약간
▶만들기
①호박은 깨끗이 씻어 속을 파고 껍질을 벗겨 잘게 썬다.
②팥은 물을 3배정도 넣고 삶아 둔다.
③호박 + 불린쌀 + 물을 넣고 푹 삶는다.
(불린쌀 대신 찹쌀가루를 넣을 경우 찹쌀가루는 호박과 팥이 무른 다음에 넣는다.)
④삶은 내용물을 주걱으로 으깨던지 믹서기에 곱게 갈아 다시 솥에 넣고, 삶아 놓은 팥을 함께 넣어 약한 불에 잘 저어가면서 끊인후 소금과 흑설탕으로 간을 한다.
◆늙은 호박 칼국수
▶재료
늙은 호박 1/2개, 쌀 1컵, 밀가루 1컵, 팥 3컵, 소금 2큰
▶만들기
①밀 가루를 반죽하여 얇게 밀어 채썬다.
②호박은 껍질과 속을 제거하여 잘 게 썰어 푹 삶는다.
③팥은 무르도록 삶아 체에 걸러 팥물을 받아 놓는다.
④팥물에 호박과 불린쌀을 넣어 저어가면서 끓인다.
⑤쌀이 반쯤 퍼진다음 손칼국수를 넣고 끓여 소금으로 간을 한다.
◆호박 식혜
▶재료
늙은호박 1개, 엿기름 1되,, 된밥 2공기, 생강 3쪽
▶만들기
①엿기름의 앙금을 우려내서 밥과 함께 삭힌 국물을 준비한다.
②호박의 꼭지부분을 뚜껑처럼 도려낸 후 속을 파 낸다.
③호박 속에 엿기름 삭힌 물과 생강을 넣고 찜통에 넣고 약한 불에 3시간 정도 푹 찐다.
④호박이 익으면 꺼내어 즙을 짜서 먹는다.
◆호박 쨈
▶재료
늙은호박 700g, 사과 300g, 설탕 600g, 생강 약간
▶만들기
①호박은 껍질과 씨를 제거하고 듬성듬성 썰어 생강을 넣고삶아 믹서기에 곱게 간다.
②사과도 껍질을 깍아 잘 게 썰어 믹서에 곱게 간다.
③갈아 놓은 호박과 사과를 함께 넣고 설탕을 넣고 저어가며 졸인다.
④쨈이 완성되면 뜨거울 때 소독한 병에 넣어 뚜껑을 잠그고 거꾸로 세워 식힌 다음 보관한다.
◆호박 떡
▶재료
쌀 가루 10컵(맵쌀, 찹쌀), 호박고지 300g, 팥고물 4컵, 소금약간
▶만들기
①호박고지를 3cm 정도로 썰어 쌀 가루와 버무려 놓는다.
②시루에 헝겊을 깔고 팥고물 한층을 고루펴고 쌀 가루와 호박고지 섞은 가루를 2 ~ 3cm정도 되도록 한층 놓은 다음 팥고물을 놓는 방법으로 시루에 앉힌다.
③시루에 김이 나도록 푹 찐다.
④젓가락으로 찔러보아 쌀 가루가 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.
◆호박 차
▶재료
호박 1/4개, 생강, 대추, 계피
▶만들기
①대추, 생강, 계피를 푹 고아 물을 준비한다.
②호박은 껍질과 씨를 제거하여 얇게 썰어 준비해둔 생강물을 부어 삶는다.
③삶은 호박을 믹서기에 넣고 땅콩이나 깨를 함께 넣고 곱게 간다.
④곱게 간 호박을 다시 냄비에 넣고 끓여 잣을 띄워 먹는다.
◆호박 양갱
▶재료
늙은호박 700g, 사과 300g, 설탕 600g, 생강 약간
▶만들기
①호박은 껍질과 씨를 제거하고 듬성듬성 썰어 생강을 넣고삶아 믹서기에 곱게 간다.
②사과도 껍질을 깍아 잘 게 썰어 믹서에 곱게 간다.
③갈아 놓은 호박과 사과를 함께 넣고 설탕을 넣고 저어가며 졸인다.
④쨈이 완성되면 뜨거울 때 소독한 병에 넣어 뚜껑을 잠그고 거꾸로 세워 식힌 다음 보관한다.
◆호박 크로켓
▶재료
호박 1/4개, 양파 1개, 쇠고기 200g, 달걀 1개, 밀까루 1컵, 빵가루 1컵, 식용유
▶만들기
①호박은 껍질을 벗겨 푹 삶아 물을 따라내고 수분을 증발시켜 볶아 으깬다.
②쇠고기는 다져서 마늘, 후추로 간을 하여 볶아 식힌다.
③양파도 잘 게 다져서 마늘, 후추로 간을 한다.
④위의 재료를 섞은 다음 달걀모양으로 빚는다.
⑤밀까루, 계란물, 빵가루, 순으로 입혀서 170℃의 식용유에 노릇 노릇하게 튀겨 낸다.
◆호박 정과
▶재료
호박고지, 설탕, 물, 물엿
▶만들기
①호박고지를 3 ~ 5cm 정도 먹기좋은 크기로 자른 다음 약간 물에 불린다.
②두꺼운 냄비에 설탕과 물을 1:1 비율로 끓이다가 호박고지를 넣고 시럽에 졸인다.
③마지막에 물엿을 넣어 졸이면 윤기있는 호박 정과를 만들 수 있다.
◆늙은 호박 장아찌
▶재료
늙은호박, 된장(간장)
▶만들기
①늙은호박을 반으로 썰어 씨를 빼고 네모로 썰어 꼬들꼬들 말려서 된장에 넣어 둔다.
②된장 대신 간장을 넣어도 된다.
③호박에 간이 들면 꺼내어 갖은 양념에 무쳐 밑반찬으로 먹는다.
◆늙은 호박전
▶재료
늙은호박, 계란, 양파, 찹쌀 가루,(말가루), 실파, 들깨잎
▶만들기
①늙은호박, 양파를 곱게갈아 찹쌀 가루(밀가루), 난황을 넣고 반죽한다.
②실파, 들깨잎, 풋고추, 조갯살(새우살)을 먹기좋은 크기로 썰어 반죽 혼합하여
③후라이팬에 기름을 두르고 한숫갈씩 떠서 둥글 게 지진다.
◆늙은 호박 찌개
▶재료
늙은호박, 새우, 새우젓(액젓), 양파, 대파, 고춧가루, 마늘, 풋고추
▶만들기
①늙은호박을 큼직큼직하게 썰어 새우젓, 고춧가루, 마늘을 넣고 버무려10분정도 재워 둔다.
②호박에 간이 들면 새우와 함께 물을 붓고 끓인다.
③새우의 시원한 맛과 호박의 달콤한 맛이 일품이다.
◆늙은 호박 김치
▶재료
늙은호박, 배추(열무, 무, 알타리 등), 파, 마늘, 생강, 새우젓(액젓), 마른고추(고추가루)
▶만들기
①늙은 호박은 껍질을 벗겨 1 ~ 1.5cm 두께로 썰은 후 액젓으로 재워 간을 한다.
②배추(열무, 무, 알타리 등)는 소금에 절여 씻어 건져 놓는다.
③마른고추(고추가루)는 물에 불렸다가 마늘, 생강과 함께 갈아 놓는다.
④앳젓에 재원놓은 늙은호박에 배추(열무, 무, 알타리), 갈아놓은 양념, 파 등을 넣고 버무려 보관한다.
⑤조금씩 꺼내어 냄비에 쌀뜨물을 적당히 붓고 익혀 먹는다.
※김치 담그는 방법으로 하면 된다
◆별미 호박빵
▶재료
강력분 500g, 달걀 2개, 소금 10g, 설탕 70g, 물 160g, 분유 15g,호박가루 100g, 미스트 20g, 말린호박 50g, 당근 30g, 건포도 100g
▶만들기
① 강력분과 분유를 섞어 체에 내린 후 소금, 설탕, 호박가루를 넣는다.
②이스트를 넣고 섞은 후 물과 달걀을 넣고 잘 섞어 버터를 넣어 반죽을 만든다.
③반죽을 도마 위에 넣고 칼국수 반죽정도의 끈기가 생기도록 잘 치댄다.
④말린 호박은 물에 불렸다가 잘게 다지고 당근도 잘게다진다.
⑤건포도는 정종에 담가 부드럽게 만든다.
⑥반죽에 막이 형성되면 준비한 재료를 넣고 으깨지지 않도록 살살 섞어 준다.
⑦비닐을 덮고 1시간 가량 상온에서 발효 시킨다.
⑧100g씩 잘라 밀대로 밀어 지름이 10cm크기로 둥글 게 빚어 중안에 ×모양으로 칼집을 넣는다.
⑨비닐을 씌워 2차 발효를 시킨 후 달걀물을 발라 170℃ 오븐에서 12분간 굽는다.
◆호박찜
▶재료
늙은호박 1㎏, 밤 15개, 대추 15개, 팥 300g, 설탕 200g, 소금 약간
▶만들기
①늙은호박은 반으로 썰어 씨를 빼고 껍질채 깨끗하게 손질한다.
②15cm × 15cm 크기로 잘라 칼집을넣어 5분정도 찜통에 찐다.
③밤,대추는 채썰고 팥은 삶아 설탕을섞고 소금으로 간을한다.
④반쯤 익은 호박에 준비해둔 팥을 뿌리고 밤, 대추채를 고루 뿌린다.
⑤찜통에 20분 정도 다시 늙은 호박을 쪄낸 후 접시에 담아 수저로 떠서 먹는다.
◆호박 게국지(서산향토요리)
▶재료
늙은호박 1통, 무청 1kg, 배추 1.6kb, 다진마늘 2큰술, 다진생강 2큰술,고추갈은 것 3컵, 능쟁이 젓 1컵(새우젓), 액젓, 파 100g
▶만들기
①늙은호박은 껍질과 씨를 제거하고 0.5cm로 갸름하게 썰어 소금에 절인다.
②무청은 질긴 부문을 떼어내고 배추와 소긍에 절여씻어 놓는다.
③고추는 거칠 게 갈아 준비된 자료를 버무린다.
④능쟁이젓(새우젓), 액젓으로 간을 맞춰 기타 양념류를 넣고 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다.
⑤익으면 뚝배기에 담아 쌀뜨물을 적당히 붓고 바글바글 끓여 구수한 맛을 내어 먹는다. |
